Ванильный крем заварной

Ванильный крем заварной Для тортов и выпечки

Состав продуктов

Блюдо рассчитано на 10 порций

Молоко — 300 гр

Яичные желтки — 2 шт.

Сахар — 100 гр

Сливочное масло — 25 гр

Мука — 25 гр

Ванильный сахар — 10 гр

Соль — 0.5 чайн.л.

Шаг 1

Ванильный крем заварной - шаг 1

Молоко влить в сотейник или небольшой ковшик и отправить закипать на медленный огонь без крышки. Кипятить молоко не нужно, поэтому как только появятся первые пузырьки от начала процесса закипания, молоко снять с огня. В процессе нагревания просматривайте за молоком, так как объём небольшой, оно может быстро и незаметно убежать.

Шаг 2

Ванильный крем заварной - шаг 2

Пока молоко закипает, всыпать в миску сахар, ванильный сахар и добавить оба желтка. С помощью венчика растереть сахар с желтками.

Шаг 3

Ванильный крем заварной - шаг 3

Масса получится очень плотной, её будет трудно вымешивать. Поэтому добавьте в миску столовую ложку молока. Так будет легче работать. Нужно постараться, чтобы сахарные крупинки полостью растворились. Тогда структура крема будет более однородной.

Шаг 4

Ванильный крем заварной - шаг 4

Ввести в будущий крем пшеничную муку (её можно просеить, а можно и не просеивать, как я). Тщательно перемешать смесь венчиком, чтобы не было комочков.

Шаг 5

Ванильный крем заварной - шаг 5

Вот так должен на этой стадии выглядеть будущий заварной крем.

Шаг 6

Ванильный крем заварной - шаг 6

Тем временем молоко уже готово. Его необходимо добавлять в крем небольшими порциями и постоянно перемешивать смесь венчиком. Молоко ввести полностью в три-четыре этапа.

Шаг 7

Ванильный крем заварной - шаг 7

Затем крем перелить в тот же сотейник, в котором нагревалось молоко, и при постоянном помешивании это критически важно!) довести крем до загустевания. Если оставить крем в процессе кипения надолго без перемешивания, он рискует скомковаться и даже может пригореть ко дну сотейника. И крем будет безвозвратно испорчен.

Шаг 8

Ванильный крем заварной - шаг 8

Крем нужно довести до такой консистенции, чтобы он хорошо держался на кулинарной лопатке. Мне для этого понадобилось варить его около пяти минут. Затем добавить в крем соль и сливочное масло (можно комнатной температуры, можно только что из холодильника: тут никакой принципиальной разницы нет) и перемешать крем до полного растворения масла и соли.

Шаг 9

Ванильный крем заварной - шаг 9

Затем стоит дать крему время на охлаждение. После остывания он станет ещё более густым. Для того, чтобы на поверхности крема не образовалась плотная плёнка, я рекомендую накрыть его прямо в сотейнике обычным тонким целлофановых пакетом (или пищевой плёнкой) в контакт — то есть как можно более плотно к поверхности крема.

Состав продуктов Блюдо рассчитано на 10 порций Молоко — 300 гр Яичные желтки — 2 шт. Сахар — 100 гр Сливочное масло — 25 гр Мука — 25 гр Ванильный сахар — 10 гр Соль — 0.5 чайн.л. Шаг 1 Молоко влить в сотейник или небольшой ковшик и отправить закипать на медленный огонь без крышки. […] https://vkusnyuzhin.ru Ванильный крем заварной
Оцените статью
4 47
Добавить комментарий