Мясной террин с королевскими шампиньонами

Мясной террин с королевскими шампиньонами Грибы

Состав продуктов

Блюдо рассчитано на 12 порций

Свинина — 250 гр

Индейка — 650 гр

Бекон — 600 гр

Вино белое — 100 мл

Коньяк — 45 мл

Вустерский соус — 2 мл

Мускатный орех — 10 гр

Паприка — 20 гр

Соль — по вкусу

Куриная печень — 450 гр

Оливковое масло — 80 мл

Лук репчатый — 100 гр

Петрушка — 30 гр

Королевские шампиньоны — 350 гр

Крахмал — 20 гр

Вода — 20 мл

Куриные яйца — 1 шт.

Перец горошком — 10 гр

1. Свинину измельчите при помощи блендера, индейку и варено-копченый бекон нарежьте мелкими кубиками.
2. Сложите все мясо в миску, налейте белое вино, коньяк (30 мл) и вустерский соус (20 капель).
3. Добавьте мускатный орех, паприку, соль.
4. Фарш хорошо вымесите, накройте миску с ним пищевой пленкой и уберите в холодильник на 8 часов.
5. Куриную печень нужно очистить от прожилок. Часть печени (200 гр) залейте на 1 час маринадом с таким составом: 15 мл коньяка, 10 капель вустерского соуса, щепотка соли.
6. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте замаринованную печень по 5 секунд с каждой стороны.
7. Почистите и мелко нарежьте лук, порубите петрушку.
8. Шампиньоны почистите и нарежьте мелкими кубиками.
9. В оставшемся после жарки печени масле обжарьте в течение 2 минут лук, после чего положите грибы и на сильном огне готовьте их 5 минут, постоянно мешая. Добавьте соль, рубленую петрушку.
10. Разведите крахмал в холодной воде, затем смешайте его в чаше блендера с оставшейся печенью (сырой) и яйцом. Взбейте до однородности.
11. В фарш выложите раздавленный ножом зеленый перец, обжаренные с луком грибы, а также содержимое чаши блендера. Перемешайте все тщательно, при необходимости добавьте соль.
12. Форму для запекания выстелите беконом внахлест, края бекона должны свисать из формы на 5 см.
13. Выложите на бекон половину фарша, на него равномерно положите обжаренную печень, сверху — оставшийся фарш. Накройте фарш беконом.
14. Форму заверните в 3 слоя фольги и поставьте в заранее разогретую до 175 градусов духовку на водяную баню (в форму большего размера налейте горячей воды, чтобы она доходила до середины формы с террином). Готовьте пирог 1 час 40 минут.
15. Готовый террин остудите, слейте жидкость, затем накройте террин пищевой пленкой и поставьте под груз на сутки в холодильник.
16. Уберите груз, снимите пленку, проведите ножом между террином и стенками формы со всех сторон, резким ударом выбейте пирог из формы.

Приятного аппетита!

Состав продуктов Блюдо рассчитано на 12 порций Свинина — 250 гр Индейка — 650 гр Бекон — 600 гр Вино белое — 100 мл Коньяк — 45 мл Вустерский соус — 2 мл Мускатный орех — 10 гр Паприка — 20 гр Соль — по вкусу Куриная печень — 450 гр Оливковое масло — 80 […] https://vkusnyuzhin.ru Мясной террин с королевскими шампиньонами
Оцените статью
5 50
Добавить комментарий