Почему маслята темнеют при варке?

Почему маслята темнеют при варке? Статьи

Несмотря на слизистую пленку, усложняющую процесс очистки, маслята любимы гурманами и считаются одними из самых вкусных среди грибов. Иногда после приготовления маслята приобретают нехарактерный для них синий или фиолетовый цвет. Беспокоиться из-за этого и спешить выбрасывать не стоит.

Одна из причин посинения — слишком долгое тепловое воздействие. Дело в том, что растительный белок в процессе длительной варки маслят разрушается, и это может привести к незначительному синеватому оттенку грибов.

Другая – более распространенная причина – оказавшиеся среди собранных маслят грибы козляки, их еще называют козлята. Именно они в процессе варки приобретают лиловый оттенок. Съедобные и необычные, козляки становятся даже украшением блюда.

Несмотря на слизистую пленку, усложняющую процесс очистки, маслята любимы гурманами и считаются одними из самых вкусных среди грибов. Иногда после приготовления маслята приобретают нехарактерный для них синий или фиолетовый цвет. Беспокоиться из-за этого и спешить выбрасывать не стоит. Одна из причин посинения — слишком долгое тепловое воздействие. Дело в том, что растительный белок в процессе […]
Оцените статью
4.7 38
Добавить комментарий