Почему фасоль горькая и что делать?

Почему фасоль горькая и что делать? Статьи

Горький вкус фасоли обусловлен содержанием в ней олигосахаридов, сложных углеводов, не перевариваемых организмом человека. Также в ней имеется гликозид фазеолунатин, ядовитое вещество, в составе которого есть опасная синильная кислота. Неприятная горечь служит предупреждением для человека — употреблять зерна и стручки фасоли в сыром виде нельзя. Поэтому необходима их термическая обработка.

Свежую фасоль можно просто отварить с соблюдением нюансов варки. Старую, полежавшую — обязательно нужно замачивать перед приготовлением, меняя воду. В процессе варки воду также рекомендуется 1-2 раза сливать после закипания, заменяя свежей.

Замачивать фасоль можно и в рассоле (2 чайных ложки соли без горки на литр воды), потом отварить до готовности. Для нейтрализации горечи фасоль варят также с морской капустой.

Горький вкус фасоли обусловлен содержанием в ней олигосахаридов, сложных углеводов, не перевариваемых организмом человека. Также в ней имеется гликозид фазеолунатин, ядовитое вещество, в составе которого есть опасная синильная кислота. Неприятная горечь служит предупреждением для человека — употреблять зерна и стручки фасоли в сыром виде нельзя. Поэтому необходима их термическая обработка. Свежую фасоль можно просто отварить […]

Видео на эту тему

Оцените статью
4.6 40
Добавить комментарий